Postal Panadería de París

AssetID: 122606759 / MIXA Co. Ltd. / Bakery en París Lionel Poilâne (10 de junio de 1945 - 31 de octubre de 2002) fue un boulanger francés (panadero artesanal) y empresario cuyo compromiso en la elaboración de pan de calidad le valió prestigio en todo el mundo. Su padre Pierre Poilâne inició un negocio de horneado en 1932, creando pan con harina de tierra de piedra, fermentación natural y horno de leña. Lionel se hizo cargo de la panadería en 1970, siguiendo con los métodos tradicionales. Poilâne es más famosa por su pan de campo redondo, de dos kilogramos de masa dulce, conocido como un miche o dolor Poilâne . Este pan se conoce a menudo como trigo integral, pero de hecho no lo es: la harina utilizada es principalmente la denominada harina gris de una extracción del 85% (lo que significa que se conserva parte, pero no toda, del salvado de trigo). Según el sitio web de Poilâne, la masa también contiene 30% de espelta, un ancestro del trigo. Además de los miches, la panadería Poilâne ofrece pan de centeno, panecillos de pasas, pan de nuez, castigos (galletas de pan corto) y una variedad de pasteles a sus clientes. Poilâne es tal vez uno de los nombres más famosos en la industria de la panadería hoy en día. Poilâne dominó su producto único y entrenó a sus aprendices en el proceso de cocción física, que él consideraba el aspecto más importante de su visión. Creía que la mayor parte del trabajo posible debía ser hecho a mano, por una persona que asumiera la responsabilidad de sus panes de principio a fin. Lionel Poilâne sentó las bases de un concepto que llamó "retro-innovación"; combinando lo mejor de los elementos tradicionales con lo mejor de los desarrollos modernos. La única desviación de la fórmula original de su padre fue el amasamiento automático, ahorrando horas de trabajo para sus panaderos. El Pain Poilâne se produce en el Barrio Latino de París, donde se vende en la tienda original de la rue du Cherche-Midi. Una segunda panadería parisina en el bulevar de Grenelle se encuentra en el distrito 15. La demanda mundial de pan de Poilâne se satisface en un establecimiento de Bièvres, construido en los años 80. La panadería Bièvres produce alrededor de 15.000 panes al día en 24 hornos de leña que son réplicas exactas de los hornos utilizados en los lugares de París. Estas barras se envían por todo el mundo. En junio de 2000, la empresa abrió una instalación en el distrito londinense de Belgravia. El 31 de octubre de 2002, Lionel Poilâne fue asesinado cuando el helicóptero que estaba piloteando se estrelló en la Bahía de Cancale frente a la costa de Bretaña. Los pasajeros, Iréna, la esposa de Poilâne, y su perro, también murieron en el accidente. A Poilâne le sobrevivió su hija Apollonia, que ahora dirige la empresa. Ella se graduó en la Universidad de Harvard . El hermano de Lionel, Max Poilâne, fue a su manera y abrió su propia panadería. Hay 3 panaderías Max Poilâne en París. Los amantes del pan debaten sobre qué panadería hace el mejor pan, aunque el pan de Lionel es mucho más famoso fuera de París. Esta página no está afiliada ni avalada por nadie asociado con el tema.