Peace Love Bacon

El tocino es una carne curada preparada a partir de un cerdo. En primer lugar, se cura con grandes cantidades de sal, ya sea en salmuera o en seco, con tocino fresco (también conocido como tocino verde). Después, el tocino fresco puede secarse durante semanas o meses al aire frío, hervido o ahumado. El tocino fresco y seco debe cocinarse antes de comer. El tocino hervido está listo para comer, como el tocino ahumado, pero se puede cocinar más allá antes de comer. El tocino se prepara a partir de diferentes embutidos. Generalmente se hace con cortes laterales y traseros de cerdo [necesarios], excepto en Estados Unidos, donde casi siempre se prepara con vientre de cerdo (normalmente referido como "tenue", "gordo" o "estilo estadounidense" fuera de Estados Unidos y Canadá). El corte lateral tiene más carne y menos grasa que el vientre. El tocino puede prepararse a partir de dos cortes de espalda diferentes: la grasa, que es casi pura, y el lomo de cerdo, que es muy magro. El lomo de cerdo curado al tocino se conoce como tocino trasero. El tocino puede ser ahumado, hervido, frito, horneado o a la parrilla, o utilizado como un ingrediente menor para saborear los platos. El tocino también se utiliza para el regadío y la cría de asados, especialmente de caza, por ejemplo venado, faisán. La palabra se deriva del bacho alemán antiguo, que significa "nalga", "jamón" o "lado del tocino", y que concuerda con el tocino francés antiguo[1]. En Europa continental, esta parte del cerdo no suele fumarse como si fuera tocino en los Estados Unidos; se utiliza principalmente en cubos (lardones) como ingrediente de la cocina, valorado tanto como fuente de grasa como por su sabor. En Italia, se llama pancetta y se cuece en cubos pequeños o se sirve sin cocer y en rodajas delgadas como parte de un antipasto. Las carnes procedentes de otros animales, como la carne de vacuno, el cordero, el pollo, la cabra o el pavo, también pueden cortarse, curarse o prepararse de otra manera para parecerse al tocino, e incluso pueden denominarse "tocino"[2]. Este uso es común en zonas con importantes poblaciones judía y musulmana[3]. El USDA define el tocino como "la barriga curada de una canal porcina"; otros cortes y características deben ser calificados por separado (por ejemplo, "panceta de cerdo ahumada"). Por motivos de seguridad, el bacón debe tratarse para prevenir la tricinosis [4] causada por Trichinella, una nematodos parasitarios que puede ser destruida por calentamiento, congelación, secado o tabaquismo[5]. El tocino se distingue del cerdo y el jamón de sal por diferencias en la salmuera (o en el embalaje seco). La salmuera de bacterias ha añadido ingredientes para la curación, principalmente nitrito de sodio y, ocasionalmente, nitrato de sodio o nitrato de potasio (salitre); se añaden ascorbato de sodio o eritrobato para acelerar el curado y estabilizar el color. Para algunos productos se utilizan sabores como el azúcar marrón o el arce. Si se utiliza, se añaden polifosfatos de sodio para mejorar la capacidad de corte y reducir el salpicado cuando se frita el tocino. Hoy, una salmuera de jamón, pero no de tocino, incluye una gran cantidad de azúcar. Históricamente, "jamón" y "bacón" se referían a diferentes cortes de carne que se llevaban o envasaban de la misma manera, a menudo juntos en el mismo barril. Wikipedia http://en.wikipedia.org/wiki/Bacon