Taza Stock Yard Inn, Sirloin Room, Chicago, IL

El Stock Yard Inn se encuentra en la calle 42 y Halsted en Chicago, Illinois. (1912-1976) Aunque muy cerca de miles de ganado en la pezuña, tus oídos no escuchan nada, tus ojos no ven nada y tu nariz no huele nada de ganado cuando almorzas en el comedor del Stockyards Inn. Este restaurante de South Halsted Street está a poca distancia de los patios para obtener los cortes más selectos de carnes frescas, y a la vez lo suficientemente lejos de los bolígrafos de ganado para convertirlo en uno de los lugares gastronómicos más importantes de Chicago. Los presentadores y los ganaderos del oeste salvaje deberían ser buenos jueces de carne. Ver a estos grandes y soleados compañeros comer comida aquí todos los días, y comérsela con gran deleite, debería ser prueba suficiente de que los alimentos y carnes servidos en este local reciben el sello de su aprobación. El buey asado es inmejorable en cuanto a frescura y ternura; las verduras parecen haber salido directamente del jardín y el café y la bollería están a la par con el mejor café y bollería del Loop. El interior no es una cabaña de troncos artificial ni una casa de rancho, como se puede esperar de una clientela de vaqueros de las praderas. Está algo alejado de este lugar, como una réplica de una antigua posada inglesa, con altos paneles de roble y huellas de caza adornadas con paredes. El ambiente es muy tranquilo y confortable y el servicio es irreprochable. En el Sirloin Room, uno de los restaurantes del Stock Yard Inn, los clientes pueden elegir su propio bistec, añadiendo sus iniciales a la carne con una plancha caliente. (De esta forma, se puede comprobar que el filete cocido fue el que se seleccionó.) El Saddle and Sirloin Club alberga una galería de fotos de famosas figuras agrícolas. Y la Sala Matador alardeaba de una enorme colección de recuerdos de lucha de toros.