Póster "Vintage-1888-Scenes in a azucarero"

Los indios americanos de la región de los Grandes Lagos la produjeron. Cuando regresó la primavera y el savia estaba corriendo, hicieron cuchilladas en los arboles de arce y recogieron el savia en abalorios de madera. Fue un momento de acción de gracias y los indios ofrecieron el jarabe engrosado hervido como sacrificio al Gran Espíritu. Los indios les enseñaron a los colonos cómo reunirla y usarla, y los colonos crecieron dependiendo de ella. El jarabe de arce fue el edulcorante más importante en las colonias del norte en el siglo XVII. Los colonos tenían fiestas "que se llevaban el azúcar" en los bosques cerca de los arbustos y casas azucareras. En la década de 1800, todavía era ampliamente utilizada, ya que el azúcar de caña blanca era muy caro y era fabricado por esclavos traídos de África a las Indias Occidentales. Los abolicionistas utilizaron este hecho como una razón para promover el uso del azúcar de arce para lograr la autosuficiencia de los hombres libres y no para apoyar la trata de esclavos