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Spaghetti alla Carbonara es uno de los platos de pasta más queridos de Italia, originario de Roma. Es un plato simple pero rico hecho con espagueti (u otra pasta larga como el rigatoni), huevos, queso Pecorino Romano, guanciale (carrillada de cerdo curada) y pimienta negra. La magia del carbonara reside en su técnica: la pasta caliente se tira con la mezcla de huevos crudos y queso, que cocina suavemente a partir del calor de la pasta, formando una salsa cremosa y seda sin nata añadida. La crujiente y salada guanciale añade profundidad y textura, mientras que la pimienta negra recién agrietada le da un toque característico. Carbonara es celebrada por su perfecto equilibrio de riqueza y simplicidad, mostrando la elegancia de la cocina romana. A diferencia de muchas salsas italianas complejas, se basa en ingredientes de alta calidad y en el momento oportuno, en lugar de largos procesos de cocina. Tradicionalmente, es un plato servido en trattorias romanas, a menudo acompañadas de un vaso de vino tinto blanco o ligero, que representa el corazón de la cocina italiana de confort y tradición culinaria. Para los amantes de la gastronomía, disfrutar del carbonara es una muestra de la historia, cultura y dominio de Roma de sabores sencillos pero exquisitos.